Бордо производит, пожалуй, самую известную и желанную смесь вин в мире. Как и во многих регионах с долгой историей, здесь есть чему поучиться. Итак, пристегните ремни, чтобы быстро просмотреть виноград, районы, климат и историю, которые делают вина Бордо такими востребованными.
БОРДО ЗА 60 СЕКУНД:
- Вина Бордо — это всемирно известные купажи, изготовленные с преобладанием Каберне Совиньон или Мерло.
- В Бордо особенно важна разность урожаев. Достойные винтажи, хранящиеся в погребе, могут резко возрастать в цене на протяжении нескольких поколений.
- Бордо имеет три основных стиля: Левобережный бленд (преобладает Каберне Совиньон), Правобережный бленд (преобладает Мерло) и Белый бленд (Семильон и Совиньон Блан).
- Несмотря на свое признание, качественные вина Бордо можно найти практически в любой ценовой категории, некоторые из них стоят всего 15 долларов.
ПОЧЕМУ ВИНО БОРДО ЗНАМЕНИТО?
Успех Бордо можно свести к одной простой черте: его местоположение. Климат и почва региона идеально подходят для высококачественного виноградарства. А близость к крупному портовому городу на протяжении веков обеспечивала местным виноделам легкий доступ к экспортным рынкам по всему миру.
На заре международной торговли вином Бордо извлекал выгоду из кораблей и богатых купцов, которые заполняли его порт, и обязательно отправлял им вино. По мере того как богатые купцы возвращались в свои страны, слава региона распространялась. Вскоре торговые классы Великобритании и Нидерландов начали коллекционировать вина Бордо, закрепив за ним репутацию одного из лучших вин высших классов.
ГДЕ НАХОДИТСЯ БОРДО?
Регион Бордо расположен на западном побережье центральной Франции. Бискайский залив впадает в эстуарий Жиронды, который прорезает центр Бордо, образуя два важных винодельческих региона: левобережный и правобережный. Эти регионы составляют основу самобытности Бордо.
Находясь так близко к Атлантике, осадки и влажность создают проблемы в месяцы выращивания винограда, что делает винтаж решающим фактором при выборе бутылки. С другой стороны, влияние Гольфстрима оказывает согревающее воздействие, помогая продлить вегетационный период.
СОРТА ВИНОГРАДА В БЛЕНДЕ БОРДО
В купаж красного бордо может входить до шести различных сортов винограда: Мерло, Каберне Совиньон, Каберне Франк, Пти Вердо, Мальбек и Карменер. Последние два сорта появляются редко, а если и появляются, то в небольших количествах (менее 2 процентов от общего количества). Мерло и Каберне Совиньон являются доминирующими игроками, и оба они необходимы для того, чтобы считаться блендом Бордо. Доля каждого из них зависит от того, на каком берегу эстуария Жиронды находится винодельня.
Если винодельня находится на левом берегу, то в создаваемом бленде будет больше Каберне Совиньона, чем Мерло. Если же винодельня находится на правом берегу реки, то в купаже будет больше Мерло, чем Каберне Совиньон.
Это определение позволяет сделать несколько обобщений о вине в зависимости от банки, на которой оно было создано. Вот несколько общих правил:
В блендах с левого берега, как правило, больше танинов, алкоголя и кислотности. Это мощные, насыщенные вина, которые, как говорят, стареют немного лучше, чем вина с правого берега. Левый берег также является родиной многих свойств, которые сделали этот регион знаменитым.
Смеси с правого берега, как правило, более мягкие, менее танинные, с более низким содержанием алкоголя и кислотности. Благодаря преобладанию винограда Мерло, эти вина гораздо сочнее и обычно готовы к употреблению раньше, чем вина с левого берега.
ЧТО ТАКОЕ БЕЛОЕ БОРДО?
Белое Бордо тихо сидит в тени красного Бордо — за исключением Сотерна, который считается одним из самых желанных и востребованных десертных вин в мире.
Семильон и Совиньон Блан — основные сорта в белых купажах региона. Вопреки общему мнению, допускается производство вин из одного сорта Совиньон Блан, которые часто отличаются выразительным вкусом цитрусовых и зеленого яблока.
Десертные вина Sauternes производятся в основном из Семильона из-за его тонкой кожицы и восприимчивости к ботритису. Вина высшего качества отличаются высокой кислотностью, персиковым, абрикосовым и цитрусовым ароматами, а также восковой ванильной тягучестью.
ПОНИМАНИЕ СИСТЕМЫ КЛАССИФИКАЦИИ БОРДО
Винные законы в Европе имеют репутацию невероятно сложных. Бордо несет свою долю вины за это, поскольку для определения качества вин региона используются три различные системы.
Классификация 1855 года охватывает регион Медок на левом берегу и Сотерн. Вина Grand Crus Classé занимают верхний уровень в этой системе, за ними следуют вина Cru Artisan и Cru Bourgeois, и, наконец, Bordeaux Superieur и Generic Bordeaux. Грав, регион, расположенный в нижней части левого берега, не имеет рейтинга; все вина, произведенные здесь, могут быть обозначены как Cru-Classé.
На правом берегу двумя основными апелласьонами, которые следует знать, являются Помероль и Сент-Эмильон. Первый не имеет классификации, а второй подразделяется на вина высшего уровня Premier Grand Cru Classé, которые далее делятся на категорию A (лучшие) и категорию B. Ниже идут вина категории Grand Cru Classe и, наконец, Grand Cru.
СКОЛЬКО СТОИТ ХОРОШЕЕ ВИНО ИЗ БОРДО?
Благодаря своей популярности, бордо можно найти на любом уровне качества и цены. Высококачественные бутылки от небольших производителей можно выпить в момент выпуска и найти по цене от 15 до 25 долларов. Достойные возраста бордо от ведущих производителей стоят от 30 долларов, но регулярно продаются значительно дороже.
История Бордо делает его потрясающим вином для особого случая, будь то празднование жизненного события или просто вечер в кругу близких. К счастью, есть бутылки по цене на все случаи жизни.
